Sahjan Ke Patte Ka Paratha Aur Poori: नमस्कार दोस्तों! क्या आप एक ही तरह के पराठे और पूरी खा-खाकर बोर हो गए हैं? तो आइए, अपने खाने में थोड़ा ट्विस्ट लाएं और बनाएं कुछ नया और स्वादिष्ट – सहजन के पत्तों का पराठा और पूरी। सहजन के पत्तों से बनी यह डिश न केवल पौष्टिक है बल्कि स्वाद में भी बेहद लाजवाब होती है। तो चलिए, जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
सामग्री | Ingredients
- गेहूं का आटा (Wheat Flour) – आवश्यकतानुसार
- सहजन के पत्ते (Drumstick Leaves) – 1 कप, साफ और कटा हुआ
- हरी मिर्च (Green Chilies) – 5-6, बारीक कटी हुई
- लहसुन का पेस्ट (Garlic Paste) – 1/2 छोटी चम्मच
- अदरक का पेस्ट (Ginger Paste) – 1/4 छोटी चम्मच
- काली मिर्च (Black Pepper) – 1/4 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
- हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – 1/2 छोटी चम्मच
- अजवाइन (Carom Seeds) – 1/2 छोटी चम्मच, हाथ से रगड़ी हुई
- नमक (Salt) – स्वाद अनुसार
- तेल (Oil) – तलने और पराठा सेकने के लिए
विधि | Method
सहजन के पत्तों की तैयारी | Preparing the Sahjan Leaves
- पत्तों की सफाई:
- सहजन के पत्तों को तोड़कर डंडी अलग कर लें। पत्तों को अच्छी तरह से धो लें और पानी निकालने के लिए छन्नी में छोड़ दें।
- पत्तों को काटना:
- सहजन के पत्तों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पत्ते छोटे होते हैं, इसलिए इन्हें फाइन चॉप करने के बजाय रफली कट कर लें, ताकि इन्हें आटे में गूंधने में आसानी हो।
पराठा और पूरी का आटा गूंथना | Preparing the Dough
- सामग्री का मिश्रण:
- एक बर्तन में गेहूं का आटा लें और उसमें कटे हुए सहजन के पत्ते, हरी मिर्च, लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, दरदरी कुटी काली मिर्च, हल्दी पाउडर, अजवाइन और नमक डालें।
- सभी सामग्री को आटे में अच्छे से मिला लें।
- आटा गूंथना:
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटे को गूंथ लें। पूरी के लिए आटा थोड़ा कड़क रखें क्योंकि पत्तों की वजह से आटा हल्का सॉफ्ट हो जाएगा।
- आटे को 1-2 मिनट के लिए रेस्ट करने दें।
पराठा बनाना | Making the Paratha
1. लोई काटना:
- पराठा बनाने के लिए आटे से एक लोई काट लें। लोई पर सूखा आटा लगाकर गोल बेल लें।
2. पराठा बनाना:
- अब इस पर तेल लगाकर पराठे को अपनी पसंद के शेप में, जैसे ट्रायंगल या स्क्वायर, बेल लें।
- तवे पर पराठा रखें और दोनों साइड से तेल लगाकर अच्छे से सेक लें, जब तक पराठा गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी न हो जाए।
पूरी बनाना | Making the Poori
- तेल गरम करना:
- कढ़ाई में तेल गरम होने के लिए रखें।
2. पूरी बेलना:
- आटे से एक छोटी लोई काटें और इसे बेलें। पूरी के लिए सूखे आटे की बजाय तेल का इस्तेमाल करें ताकि पूरी बेलते वक्त फटे नहीं और तेल में तलते समय फूल जाए।
- पूरी को थोड़ा मोटा बेलें ताकि तलने पर पूरी अच्छी तरह फूल जाए।
3. पूरी तलना:
- गरम तेल में पूरी डालें और उसे दोनों साइड से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
परोसना | Serving
- पराठा और पूरी बनकर तैयार है। इन्हें आप अपनी पसंदीदा सब्जी, अचार, या दही के साथ परोस सकते हैं। यह डिश नाश्ते या लंच में सर्व करने के लिए परफेक्ट है।
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टिप्स | Tips:
- आटे को अधिक समय तक रेस्ट न करें, नहीं तो यह सॉफ्ट हो जाएगा और पूरी या पराठा बेलने में कठिनाई होगी।
- सहजन के पत्तों की डंडी निकालना जरूरी है, खासकर यदि पत्ते बड़े हों।
- पराठे को बेलते समय तेल का प्रयोग करने से यह ज्यादा क्रिस्पी बनता है।
Sahjan Ke Patte Ka Paratha Aur Poori | सहजन के पत्तों का पराठा और पूरी
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल | Frequently Asked Questions (FAQs)
क्या सहजन के पत्तों का स्वाद कड़वा होता है?
नहीं, सहजन के पत्तों का स्वाद कड़वा नहीं होता। ये पौष्टिक और हल्का स्वाद देते हैं।
क्या सहजन के पत्तों को काटते समय उन्हें ज्यादा बारीक करना जरूरी है?
नहीं, सहजन के पत्ते छोटे होते हैं, इसलिए इन्हें रफली काटना ही पर्याप्त है।
क्या पूरी के आटे में सहजन के पत्ते डालने से पूरी नरम हो जाएगी?
हां, इसलिए आटे को कड़क गूंथना चाहिए ताकि पूरी बनाते समय वह नरम न हो।
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